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徽州苞芦粿,一份令徽州游子在睡梦中都会想念的甜香

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发表于 2018-1-6 14:05:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起徽州苞芦粿,满满的回忆便从脑海里翻涌出来。在那个饥荒年代,苞芦粿养活了一代又一代的徽州人。现在的徽州人还是忘不了它的味道,齿间弥留一种岁月留下的香味。


徽州多山,过去的农民世代与土地为伴,鲜有现在这样外出打工挣钱的,玉米是主要农作物,几乎家家户户都种。那时集体土地承包到户后,很多劳动力较多的家庭到偏远的山上开荒后种上玉米,这种山地里种出的玉米做粿特别好吃。在那个时候,可不像现在流行吃嫩的甜玉米,那时玉米是一定要等到老了才掰的,偶尔吃上个嫩玉米是很大的奢侈。


徽州山地宜种苞芦(玉米),自古以来,山区农民通常将种植在山地里的“玉米”称为“苞芦”。当时山区因为山地广袤,水田极少,主要依靠苞芦来补充粮食不足。“苞芦馃”吃了最耐饥,况且山里人上山干的都是重体力活,山地离家相对较远,所以苞芦粿也成了农人上山下地的充饥粮食之一,深受体力劳动者的欢迎。


记得小时候,看到家家户户烙“苞芦粿”前,通常先用石磨将收成的玉米粒碾成玉米粉(苞芦粉),做“苞芦粿”时,把苞芦粉先倒入脸盆里加上开水,待烫软后揉成面团,其馅料基本上是腌猪板油加咸菜或是萝卜雪里蕻,条件好的人家会再加上几个鸡蛋。接着抓取一块面团,在案板上拍扁,然后拿起托在手心,放入馅料后,犹如做包子似地“收口”,复而再放在案板上压扁至成圆形。


每当烙“苞芦粿”时,选用家中的平底锅或炭火,以文火为宜,随着文火将苞芦粿慢慢温热,阵阵玉米甜香及猪油熬熟后的肉香——香袭鼻腔,沁人心脾,让人瞬间勾人食欲,真叫人恨不能立马一顿饱餐。


如今老百姓的生活条件得到很大改善,种植“苞芦”的村民少了,“苞芦粿”在徽州人心中的地位却不可低估。今天,当人们再次将沉睡多年“苞芦粿”唤起,我想它不仅仅是一份忆苦思甜的情怀表达,更是一种对返璞归真境界的向往。




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